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| Staphylocoque aureus ou staphyloque doré Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) est une espèce pathogène fréquemment responsable d'intoxications alimentaires. Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) est un commensal de l'homme. L'être humain peut être porteur du staphylocoque doré au niveau des fosses nasales et de la gorge, surtout en cas de rhume. Ils sont également présents sur les plaies et les brûlures. Le staphylocoque doré possède des pouvoirs pathogènes en raison de sa capacité de secréter une toxine thermostable qui exerce à la fois des propriétés toxiques et antigéniques chez la personne infectée. Cette toxine est responsable de troubles importants de la digestion qui se manifestent généralement dans les 2 à 4 heures suivant l'ingestion. Ces troubles se caractérisent le plus souvent par de violents vomissements accompagnés de maux de tête, de nausées et de diarrhées. Les troubles disparaissent généralement dans les 24 heures après l'intoxication. Quand ils sont présents en quantité, les Staphylocoque aureus témoignent d'un dysfonctionnement dans la fabrication sur un ou plusieurs des points suivants : -
personnel atteint d’affections cutanées purulentes (plaie infectée, abcès, panaris, furoncle…) ou encore lors de maux de gorge, angines ou rhinites -
personnel porteur sain : présence dans la chevelure et sur la peau saine
Les actions correctives à mettre en place sont principalement : -
Surveillance médicale du personnel -
Ecarter les personnels atteints des affections indiquées ci-dessus -
Porter des coiffes (charlottes ou calot) recouvrant toute la chevelure -
Modifier les habitudes de travail (ne pas gouter avec les doigts, ne pas eternuer, postillonner au dessus des produits ...) -
Porter un masque si nécessaire -
Porter un pansement étanche en cas de blessure, de coupure ou de brulure -
lavage régulier des mains -
Veiller à la qualité des produits laitiers
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Voir l'interprétation des résultats pour les germes analysés suivants : Flore mésophile aérobie totale (FMAT) Coliformes totaux à 30 °C Coliformes thermotolérants Staphylocoque aureus (ou Staphylocoque doré) Salmonelles Anaérobies sulfito-réducteurs Listeria Escherichia coli |
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