Exemples de produits | Principaux germes recherchés |
- Plats cuisinés
- Charcuteries cuites
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes totaux
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
- Flore mésophile aérobie totale
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| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes totaux
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
- Flore mésophile aérobie totale
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| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
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| - Salmonelles
- Escherichia coli
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- Préparations de végétaux crus comportant de la semoule et/ou des produits végétaux cuits
- Mélange de crudités et / ou de produits cuits
Exemple : taboulé, sandwich, .. | - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
- Bacillus cereus
- Clostridium perfringens
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| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
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- Produits de charcuteries crus ou hachés, soumis à déssication et à consommer en l’état
Exemple : saucisson | - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
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- Produits de salaison crus salés et ou séchés, tranchés ou non
Exemple : jambon fumé | - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
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- Autres préparations de viandes :
viandes ayant subi l’addition de denrées alimentaires, de condiments
Exemple :merguez, chipolatas … | - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
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- Autres préparations de viandes :
viandes hachées et préparations de viandes hachées
Exemple : steack haché, hamburger …
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
- Flore mésophile aérobie totale
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- Poissons tranchés,
- Filets de poissons frais réfrigérés
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
- Flore mésophile aérobie totale
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- Saumon fumé,
- Filets de poissons fumés
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Anaérobies sulfito-réducteurs
- Flore mésophile aérobie totale
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- Fromage à pâte molle
au lait et au lait thermisé
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
- Listeria monocytogenes
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- Fromage à pâte molle
au lait traité thermiquement
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Escherichia coli
- Coliformes totaux
- Listeria monocytogenes
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- Fromages non affinés
au lait traité thermiquement
| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Listeria monocytogenes
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| - Salmonelles
- Staphylocoques dorés
- Coliformes thermotolérants
- Coliformes totaux
- Flore mésophile aérobie totale
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