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Flore Mesophile Aérobie Totale
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| Flore mésophile aérobie totale (FMAT) La Flore Mésophile Aérobie Totale correspond à un bon nombre de microbes qui se développent à température ambiante. La Flore Mésophile Aérobie Totale est un indicateur microbiologique qui permet d'évaluer la charge bactérienne globale présente dans un aliment ou sur une surface. Quand elle est présente en grande quantité, la Flore Mesophile Aérobie Totale témoigne d'un dysfonctionnement dans la fabrication sur un ou plusieurs des points suivants : -
Pollution (malpropreté générale des locaux, du personnel, des sols, des équipements, des ustensiles...) -
Contamination de l'air (Travaux dans les locaux ou à proximité) -
Mauvaise conservation (température de conservation trop élevée et/ou durée de conservation trop longue) -
Mauvais fonctionnement des enceintes réfrigérées (températures trop élevées, rupture de la chaine du froid, refroidissement trop lent) -
Insuffisance du nettoyage et de la désinfection
Les actions correctives à mettre en place sont principalement : -
vérifier les procédures de nettoyage -
Vérifier les températures et si nécessaire regler les appareils à froid -
Réduire les temps de conservation
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Voir l'interprétation des résultats pour les germes analysés suivants : Flore mésophile aérobie totale (FMAT) Coliformes totaux à 30 °C Coliformes thermotolérants Staphylocoque aureus (ou Staphylocoque doré) Salmonelles Anaérobies sulfito-réducteurs Listeria Escherichia coli |
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