Coliformes thermotolérants
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| Coliformes thermotolérants Les Coliformes thermotolérants sont des bactéries habituelles du tube digestif de l’homme ou des animaux. La détection de coliformes thermotolérants dans un produit doit faire sérieusement soupçonner une contamination d’origine fécale. Quand ils sont présents en grande quantité, les coliformes thermotolérants témoignent d'un dysfonctionnement dans la fabrication sur un ou plusieurs des points suivants : -
Mauvaise hygiène des mains (nettoyage des mains) -
Manque de désinfection des sanitaires -
Grossière erreur de nettoyage -
Mauvaise manipulation d'oeufs coquilles -
Lutte antiparasitaire innefficace (moches, guepes, rongeurs ...) -
Leur présence dans un produit cuit indique une recontamination lors des manipulations après la cuisson
Les actions correctives à mettre en place sont principalement : -
Détruire par la cuisson traditionnelle -
Veiller à l’hygiène des mains du personnel, notamment à la sortie des toilettes -
Veiller à l’entretien et la désinfection des sanitaires -
Renforcer la lutte antiparasitaire (moustiquaires)
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Voir l'interprétation des résultats pour les germes analysés suivants : Flore mésophile aérobie totale (FMAT) Coliformes totaux à 30 °C Coliformes thermotolérants Staphylocoque aureus (ou Staphylocoque doré) Salmonelles Anaérobies sulfito-réducteurs Listeria Escherichia coli |
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