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Formation sécurité alimentaire
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Ses objectifs - Comprendre le pourquoi et le comment de l’hygiène dans un atelier de fabrication,
- Savoir utiliser l’hygiène comme facteur de méthode et de rigueur,
- Comprendre les règles de conception hygiénique d’un atelier,
- Comprendre le rôle et la nécessité du nettoyage et de la désinfection,
- Acquérir les notions essentielles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire d’un point de vue théorique et pratique.
Public | 
| Le programme Principe général de la sécurité alimentaire - La chaîne alimentaire,
- La qualité d’un produit alimentaire,
- La contamination des aliments,
- L’évolution de la contamination.
Approche systématique de l’environnement microbien - Qu’est ce qu’un microbe,
- Les différents types de micro-organismes,
- Les micro-organismes utiles en agroalimentaire,
- Les micro-organismes nuisibles,
- Les facteurs de multiplication des micro-organismes,
- Les facteurs inhibiteurs des micro-organismes.
L’entreprise et son environnement - L’environnement extérieur,
- Les vecteurs de contamination,
- Les locaux (conception et maintenance),
- Le personnel,
- L’air,
- L’eau,
- Les emballages et les déchets,
- Les animaux,
- Les opérations de maintenance.
L’hygiène en fabrication - Le schéma de fabrication,
- Les règles d’hygiènes des principales étapes de la fabrication,
- Les principes de la liaison froide : importance de la chaîne du froid.
Le nettoyage et la désinfection - Définition de la propreté,
- La contamination des surfaces,
- Le plan de nettoyage et désinfection,
- Utiliser efficacement les produits de nettoyage et de désinfection.
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